Innfrysing av mat

Versjon 
2022-04-25

Formål med rutinen

  • Formålet er å sikre korrekt innfrysning av ferske produkter.

Ansvar

  • Kokk og kjøkkenmedarbeidere

Rutinebeskrivelse

  • Innfrysing skal skje etter nedkjøling av matvarene, iht. rutine for nedkjøling.
  • Det må være god orden på fryserommet og produktene må fordeles slik at innfrysing går så raskt som overhodet mulig.
  • Før produktene legger på frys skal de merkes med opprinnelig holdbarhetsdato, innfrysingsdato og dato for når det må ut av fryser.
  • Pass på å holde god ordren på fryserommet og i frysebokser.

Veiledende oversikt over holdbarhet for ulike matvarer på frys

Svinekjøtt Magert: 6 måneder
Med fett: 3 måneder
Storfekjøtt 10-12 måneder
Kalvekjøtt 6 måneder
Lammekjøtt 10-12 måneder
Reinsdyrkjøtt over 12 måneder
Saltet kjøtt med mye fett 2 måneder
Kylling 4 måneder
Kalkun 1-2 år
Kyllingkjøttdeig 2 måneder
Medisterdeig 3 måneder
Kjøttdeig/ karbonadedeig 4 måneder
Pølser 3 måneder
Spekemat 6 måneder
Innmat 3 måneder
Mager fisk (torsk, sei, lyr, kolje, breiflabb, rødspette, hvitting, hyse og brosme) ca. 6 måneder
Halvfet fisk (uer, steinbit, røye, kveite og sjøørret) 3-4 måneder
Fet fisk (makrell, laks, sild) ca. 3 måneder
Skalldyr 3-6 måneder

Matvarer som fryses fordi de holder på å gå ut på dato

Det er viktig å huske at mikroorganismer som ødelegger mat ikke forsvinner ved dypfrysing, men bare går i dvale. Så fort tiningen starter vil mikroorganismene våkne til live igjen i like stort antall som da de ble nedfryst, og aktiviteten vil rett og slett starte opp igjen «der den slapp». Da er det viktig å ha en plan for tilberedning av varen, slik at den ikke blir liggende lenge før tilberedning.