Varmebehandling/varmholding

Versjon 
2018-09-19

Formål med rutinen

  • Rutinen skal sikre at all mat som skal varmes opp har fått tilstrekkelig varmebehandling, samt at produkter som varmholdes holdes varme ved rett temperatur.

Ansvar

  • Kokk og kjøkkenmedarbeidere.

Rutinebeskrivelse

Varmebehandling

  • Produkter som skal varmebehandles må være helt tint for å oppnå korrekt temperatur under varmebehandling.
  • Når grill eller ovn benyttes, skal disse være forvarmet.
  • Kjernetemperaturen i maten under varmebehandling skal i utgangspunktet minimum ha vært 75 grader.
  • Ferdig oppvarmede produkter serveres umiddelbart, eller holdes varme over 60 grader.
  • NB: Gjenoppvarming skal kun skje en gang.

Varmholding

  • Ferdig oppvarmede produkter serveres umiddelbart, eller oppbevares alltid ved temperaturer varmere enn 60°C.
  • Sørg for å ha varmeplater osv. oppvarmet før maten skal serveres.
  • Mål gjerne temperatur innimellom for å sjekke at det er varmt nok.