Formål med rutinen
- Rutinen skal sikre at alle installasjoner som brukes til oppbevaring av lett bedervelige matvarer overvåkes, samt varemottaket, slik at temperaturen til enhver tid er innenfor temperaturkravene.
Ansvar
Rutinebeskrivelse
Sjekke temperaturen i alle kjøle- og fryseenheter, varmeholding, i oppvaskmaskin og i varmt vann etter følgende frekvens:
Kjøle- og fryseenheter: Daglig
Oppvaskmaskin/varmt vann: Hver uke ved rundtvask i oppvasksonen. Temperatur avleses i display på maskinen.
Måleresultat registreres på oppslått skjema. Dersom målingen viser lavere temperatu enn kravet, økes frekvensen av målingene.
Utfylte skjema oppbevares i perm hos kjøkken- og renholdsleder i minimum 1 år.
Kjøle- og fryserom
Den som har frokostvakt sjekker kjøle- og fryserom (ev. andre hvis en ser det ikke er gjort). Termometer er montert fast på rommene.
Driftsavdelingen får alarm dersom temperaturen på kjøle- og fryserom i kjelleren blir for høye.
Temperaturskjema kjøl og frysTemperaturskjema kjøl og frys
Oppvaskmaskin/varmt vann
Den som har rundtvask i oppvasksonen måler i forbindelse med rundtvasken. Trådføler på manuelt termometer festes i oppvaskkurv med ledning ut av maskinen.
Temperaturskjema oppvask
Bli støttespiller