Nedkjøling

Versjon 
2018-09-19

Formål med rutinen

  • Prosedyren skal sørge for korrekt nedkjøling av produkter som har vært varmebehandlet.

Ansvar

  • Den som rydder bort maten etter varme måltider.

Rutinebeskrivelse

  • Maten skal kjøles ned fra 60 til 10 grader i løpet av 2 timer, og så videre ned til 4 grader så raskt som mulig.
  • Fordel i mindre bakker, da det tar for lang tid å kjøle ned store bakker.
  • Maten dekkes til så fort den er ferdig nedkjølt.
  • Kjølekapasiteten er god nok til å kjøle ned inne på kjølerommet – maten trenger ikke stå i romtemperatur til den er kald nok. Bruk fortrinnsvis de øverste hyllene på kjølerommet da det har best effekt.
  • Alternativ nedkjøling er i isvann. Rør jevnlig for å kjøle ned raskere.
  • Bruk termometer aktivt for å sjekke temperaturen.
  • Dersom du må gå fra jobb før maten er ferdig nedkjølt og den står utenfor kjøle: avtal med tilsynsvakt at han/hun setter det inn slik at kravene til temperatur overholdes.